29 de julio 2022

Hamburguesa y patatas fritas

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¿Cuál es la historia del acompañante #1 de la hamburguesa?

No cabe duda de que la mejor compañía de una buena hamburguesa son las patatas fritas, también se le conoce como patatas a la francesa, pero ¿fue inventada por los franceses realmente? Tal como sucede con las hamburguesas, hay diversas teorías sobre el origen de estos platos. Hay unos que dicen que fueron los belgas y otros que fueron los franceses. Para saber qué teoría nos convence más, debemos ir un poco más atrás en la historia…

La patata llega de América a Europa en el año 1560 por Pedro Cieza de León. Al principio no se usó para el consumo humano, sino para el ganado. Ya en el siglo XVII el francés Antoine Auguste Parmentier, farmacéutico, botánico, nutricionista y gastrónomo, popularizó la patata. Empezó en prisión, donde descubrió el valor nutritivo del tubérculo y la incluyó en su dieta. En 1785 se le concedieron terrenos para la siembra de la patata y, luego de una ardua tarea para darla a conocer, logró que la gente comenzara a usar la patata en su dieta. Ya en 1795 la patata era popular en Francia y se cultivaba a gran escala y en ese tiempo se inventó la patata frita. 

Ahora, el origen belga. Se dice que a finales del siglo XVII ya freían patatas en esa época, específicamente en el valle del Mosa entre Dinant y Lieja donde era muy común ver a la gente freír pescado, pero hubo una época de frío que impidió la obtención de peces y comenzaron a cortar las patatas y freírlas tal como hacían con el pescado. 

La teoría más completa, sin duda, es de los franceses, sin embargo, muchos argumentos afirman que cuando los franceses hacían patatas fritas, los belgas también. Es posible que durante la guerra franco-austriaca, que tuvo lugar en gran parte de la Bélgica de hoy en día, es posible que los belgas introdujeran las patatas fritas a los franceses, pero también es posible que haya sucedido a la inversa. 

Aunque no sabemos quién se lleva el crédito de la creación de las patatas fritas, una cosa es segura, los franceses fueron quienes la introdujeron a Estados Unidos y Gran Bretaña, por eso su nombre “patatas a la francesa”. 

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